Menu du café d'hiver

Pour les membres. Ou quiconque évoque avec tendresse les hivers en Engadine.
(Disponible tous les jours de 11h11 jusqu'à ce que la dernière goutte de Bourgogne soit servie.)

Un mot de la cuisine : Le chef Lucien Marceau est de retour de son congé alpin annuel ; la rumeur dit qu'il a partagé son temps entre les terrasses de St. Moritz, des déjeuners à Courchevel qui ont trop duré et une visite discrète à son ancien pensionnat à Rolle (vous voyez duquel il s'agit).

Son menu d'hiver puise dans les rituels de ceux qui ont été élevés aux dîners raclette, aux chauffeurs discrets, aux longues files d'attente pour les remontées mécaniques qu'ils n'ont jamais rejointes, et à une aisance qui ne s'acquiert que par l'héritage ou un goût excellent.

Attendez-vous à de l'indulgence. Attendez-vous à de l'élégance.
Attendez-vous à du sous-entendu.

BOISSONS

Pour réchauffer les mains, les cœurs et les réputations savamment entretenues.

Signatures chaudes

Le St. Moritz Standard – Espresso intense, lait chaud, une pointe de vanille. La boisson officieuse de ceux qui ont une suite réservée au Badrutt’s Palace. – 7 $
Le murmure du chalet – Chocolat noir, noix de muscade, cannelle, lait entier. Assez chaud pour vous rendre honnête. – 7 $
Le renouveau alpin – Espresso, sucre roux, mousse de sel de mer fumé. Pour vous retrouver vous-même. – 6 $
La cure de Courchevel – Espresso, miel, poivre de Cayenne, lait d'avoine. Une stratégie de récupération pour des nuits que vous ne raconterez pas. – 7 $
Latte d'hiver Riviera – Lait d'amande, fleur d'oranger, espresso. Déni de l'été, élégance de l'hiver. – 7 $

Douceurs glacées

Latte glacé glacial – Café, vanille, lait d'avoine ; délicieusement inconscient de la température. – 7 $
Cold Brew jour de neige – Cold brew, sucre brut, mousse légère. Une rébellion givrée. – 7 $
Americano givré – Americano sur glace, zeste d'agrumes. L'hiver, avec style. – 6 $

Spécialités saisonnières

Chalet Toddy – Whisky, citron, miel alpin, clou de girofle. Un alibi chaleureux. – 14 $
Vin Chaud Royale – Vin rouge épicé, trait de cognac, orange, badiane. Le drame dans un verre. – 16 $
Latte Golden Retriever (Édition hiver) – Miel, cardamome, lait d'avoine. Loyal, chaleureux, dangereusement réconfortant. – 8 $
Chocolat chaud alpin – Chocolat noir, menthe poivrée, crème. « Shot de courage » en option. – 12 $

VINS ET BULLES

Sélectionnés pour ceux qui connaissent leurs millésimes et leur propre valeur.

Champagne – Billecart-Salmon Brut Rosé NV – 32 $ le verre / 150 $ la bouteille
Blanc du Haut-Adige – Poggio dei Conti Pinot Bianco 2022 – 28 $ le verre / 135 $ la bouteille
Bourgogne blanc – Puligny-Montrachet, Domaine Larue 2021 – 48 $ le verre / 210 $ la bouteille
Bourgogne rouge – Chambolle-Musigny, Domaine Barthod 2020 – 54 $ le verre / 255 $ la bouteille
Super Toscan – Sassicaia 2018 – 85 $ le verre / 390 $ la bouteille
Barolo – Gaja “Dagromis” 2019 – 65 $ le verre / 285 $ la bouteille
Porto (service d'hiver) – Taylor Fladgate 20 ans d'âge – 28 $ le verre

S'accorde parfaitement avec l'altitude, l'arrogance et la lumière des bougies.

ENTRÉES

Pour le moment où le jour s'achève, où la nuit commence, ou quand les deux se produisent en même temps.

Service de caviar impérial – 30 g d'esturgeon impérial, blinis, crème fraîche, ciboulette, citron. Accord scandale en option. – 125 $
Fondue du chalet – Gruyère, vin blanc, ail, muscade. Baguette, cornichons, rivalité. – 26 $
Croquettes de Courchevel – Pomme de terre, parmesan, aïoli à la truffe. Des poches dorées de supériorité. – 18 $
Tarte à l'oignon caramélisé – Pâte feuilletée au beurre, emmental, thym. Réconfort d'hiver, avec lignée. – 16 $
Salade de St. Moritz – Endive, poire, noix, fromage bleu, vinaigrette au champagne. Un classique de temps froid, avec ses bagages. – 19 $
Rillettes de truite fumée – Aneth, crème fraîche, brioche. Un murmure de la Riviera hivernale. – 22 $
Plateau raclette classique – Fromage alpin fondu, pommes de terre, cornichons, air de supériorité. – 24 $

PLATS

Pour un déjeuner qui s'étire jusqu'au soir, ou un dîner qui feint d'être un déjeuner.

Schnitzel de poulet alpin – Croustillant, parfumé au citron, terriblement réconfortant. – 34 $
Bourguignon de paleron braisé – Vin rouge, herbes, légumes racines. Un plat qui pardonne tout. – 42 $
Saumon de l'Engadine – Rôti aux herbes, beurre blanc aux agrumes, fenouil. Léger, élégant, discrètement supérieur. – 38 $
Risotto aux champignons sauvages – Parmesan, vin blanc, huile de ciboulette. Luxueux, flirtant sans effort. – 32 $
Tagliatelles du chalet – Beurre de truffe, « neige » de parmesan, valeur de performance. – 42 $
Bisque de homard d'hiver – Cognac, crème, intrigue feutrée. – 26 $
Zürcher Geschnetzeltes – Veau, champignons, sauce crème au vin blanc, rösti. Le summum de la sophistication suisse. – 45 $
Tartiflette savoyarde – Reblochon, pommes de terre, lardons, oignons. Indulgence totale et assumée. – 36 $

Côte de bœuf Wagyu – « La découpe St. Moritz »
Pour deux. Ou pour un, si vous traversez une période difficile.
Une côte de bœuf Wagyu A5 de 1 kg, ail confit, herbes d'hiver, jus à la truffe, pommes de terre du Chalet.
– 185 $

DESSERTS

L'endroit où les bonnes décisions vont se reposer.

Gâteau Chute de neige – Biscuit amande, crème fleur d'oranger, éclats de chocolat blanc. – 14 $
Affogato d'hiver – Gelato vanille noyé dans l'espresso et une confession audacieuse. – 11 $
Tarte aux pommes du chalet – Pommes chaudes, caramel, crème à la cannelle. Un dessert à la portée émotionnelle. – 13 $
Pot de crème au chocolat noir – Sel de mer, crème fraîche, intensité à combustion lente. – 14 $
Mont Blanc – Crème de marrons, meringue, crème Chantilly. Luxe discret. – 15 $

NOTES DE LA MAISON

Code vestimentaire encouragé.
Lunettes de soleil à l'intérieur appropriées.
Références au Rosey applaudies.
Tous les éléments du menu sont sujets aux chutes de neige, aux ragots et à la discrétion du chef.