Menu du café d'automne

Après Club Clubhouse — Saison du Domaine

Pour les membres. Ou quiconque a déjà qualifié un labyrinthe de haies de « gérable ».
(Disponible tous les jours de 11h11 jusqu'à ce que le dernier claret soit mis en carafe.)

Un mot de la cuisine : Le chef Lucien Marceau est de retour après avoir passé l'automne quelque part entre une écurie dans le Gloucestershire, un très long déjeuner dans une demeure fidèle à la tradition du « hunt breakfast », et un désaccord avec le fils cadet d'un duc sur la manière correcte de tenir une tasse à thé. Il est revenu le teint hâlé par le grand air, la bouche cousue sur ses expériences en intérieur, et désormais incollable sur la différence entre le dressage et tout le reste.

Son menu d'automne s'inspire des rituels de ceux qui ont été élevés au petit-déjeuner de chasse, des portraits de famille qui ne correspondent pas tout à fait à la fortune familiale, des chiens mieux élevés que les invités, et de cette aisance particulière propre aux personnes dont les maisons sont plus vieilles que la plupart des pays.

Attendez-vous à de l'élégance. Attendez-vous à de l'argent ancien. Attendez-vous à des sous-entendus.

BOISSONS
Pour réchauffer les mains, les cœurs et les titres hérités.

Signatures Chaudes
La Norme de l’Écurie – Espresso, lait vapeur, cassonade. Commandé à l'identique chaque matin, sans avoir à demander. – 7 $
Le Labyrinthe de Haies – Chaï, cardamome, lait d'avoine. Facile de s'y perdre, difficile d'en sortir. – 7 $
Le Fils Cadet – Espresso, miel, cannelle fumée. Délaissé, sous-estimé, toujours très bon. – 6 $
Le Petit-Déjeuner de Chasse – Espresso, beurre noisette, noix de muscade. Conçu pour les matins qui commencent avant ceux des autres. – 7 $
Latte du Domaine – Lait d'amande, pomme, cannelle. Assurance tranquille, petit héritage. – 7 $

Douceurs Froides
Latte Glacé du Paddock – Café, lait d'avoine, sirop d'érable. Indifférent à la météo, tout comme les chevaux. – 7 $
Cold Brew du Verger – Cold brew, sirop de pomme, mousse de lait. Frais, un brin suffisant. – 7 $
Earl Grey Givré – Earl Grey glacé, citron, miel. Correct à toute heure. – 6 $

Spéciaux de Saison
Toddy du Domaine – Whisky, pomme, clou de girofle, miel. Un excellent alibi. – 14 $
Claret Épicé – Vin rouge, mûre, cannelle, orange. La diplomatie des dîners mondains dans un verre. – 16 $
Latte Golden Retriever (Édition d'Automne) – Miel, lait d'avoine, épices à citrouille. Loyal, chaleureux, parfois un peu boueux. – 8 $
Chocolat Chaud à la Mûre – Chocolat noir, mûre, crème. Ajout d'un trait « d'avocat de famille » optionnel. – 12 $

VINS & SPIRITUEUX
Sélectionnés pour ceux qui connaissent leurs millésimes et leur lignée.

Champagne – Pol Roger Brut Réserve NV – 30 $ le verre / 145 $ la bouteille
Claret – Château Léoville Barton 2018 – 46 $ le verre / 210 $ la bouteille
Bourgogne Blanc – Meursault, Domaine Roulot 2021 – 50 $ le verre / 225 $ la bouteille
Effervescent Anglais – Nyetimber Classic Cuvée – 28 $ le verre / 130 $ la bouteille
Porto – Fonseca Vintage 2016 – 32 $ le verre
Single Malt – Balvenie 14 – 22 $
Sherry (Service Maison) – Lustau Dry Amontillado – 16 $

Se marie bien avec le tweed, les vieilles rancœurs et un feu allumé depuis midi.

ENTRÉES
Pour l'heure qui sépare l'arrivée de l'exposition au regard des autres.

Terrine de Gibier – Pistache, cornichon, brioche toastée. Un plat avec plus d'histoire que la liste des invités. – 22 $
Tartelette au Stilton et à la Poire – Noix caramélisées, filet de miel. Correcte, et secrètement consciente de l'être. – 18 $
Planche du Petit-Déjeuner de Chasse – Saucisse, boudin noir, œuf mollet, pain grillé. Traditionnel, insensible aux modes. – 24 $
Salade de Betteraves Rôties – Fromage de chèvre, noisette, vinaigrette au sherry. Une salade avec un titre de noblesse. – 19 $
Bruschetta au Canard Fumé – Figue, fromage bleu, roquette. Personne ne demande d'où vient le canard. – 20 $
Œufs Mimosa, façon Domaine – Ciboulette, paprika fumé, caviar en option. Simple, jusqu'à ce que ça ne le soit plus. – 16 $

PLATS
Pour un déjeuner qui devient dîner sans que personne ne s'en aperçoive.

Faisan Rôti – Sauce au pain, chips de gibier, cresson. Un plat qui ne nécessite aucune explication à la bonne table. – 42 $
Bœuf Wellington – Pâte feuilletée, duxelles de champignons, jus au vin rouge. Pour deux, ou pour un seul avec quelque chose à prouver. – 56 $
Saumon du Domaine – Beurre blanc, fenouil, aneth. Discrètement la meilleure chose au menu. – 38 $
Tarte aux Champignons Sauvages – Gruyère, thym, pâte feuilletée. Végétarienne, et généreuse sans complexe. – 32 $
Hachis Parmentier, version revisitée – Agneau, purée de racines, réduction au vin rouge. Plat d'enfance avec un fonds de dotation. – 34 $
Carré d'Agneau – Jus au romarin, légumes racines rôtis. Correct à chaque table où il est commandé. – 48 $

Gélinotte Rôtie Entière — « L'Oiseau du Domaine »
Pour deux. Ou pour un, si la saison a été difficile.
Sauce au pain, chips de gibier, cresson, un très bon claret déjà servi.
– 95 $

DESSERT
Où l'après-midi refuse doucement de tirer à sa fin.

Sticky Toffee Pudding – Butterscotch, crème caillée. Plat d'enfance, en tenue de soirée. – 14 $
Fool aux Mûres – Chantilly, crumble de sablé. Simple, et à juste titre. – 13 $
Affogato d'Automne – Glace vanille, espresso, une confession sincère. – 11 $
Tarte Tatin aux Pommes – Caramel, crème fraîche. Un dessert qui fait ses preuves depuis deux cents ans. – 15 $
Tarte au Chocolat et Espresso – Sel de mer, chantilly. Tranquille, riche, légèrement dangereux. – 14 $

NOTES DE LA MAISON
Tweed encouragé. Bottes en caoutchouc acceptables à l'intérieur, dans la limite du raisonnable.
Chiens bienvenus, et généralement mieux élevés que les invités.
Les références au domaine familial sont applaudies, les questions sur la fortune familiale sont découragées.
Tous les éléments du menu sont sujets aux conditions météorologiques, aux disputes d'héritage et à la discrétion du chef.