Menu du café d'été

Après Club Clubhouse — Saison de la terrasse

Pour les membres. Ou pour quiconque a déjà qualifié l'humidité d'« effet Riviera ». (Disponible tous les jours à partir de 11h11 et jusqu'à ce que le dernier rosé attrape la lumière.)

Un mot de la cuisine : Le chef Lucien Marceau est sorti de sa disparition annuelle de fin de printemps, qui aurait impliqué un bateau de pêche au large d'Antibes, un désaccord avec un sommelier à Portofino et au moins un déjeuner dans un vignoble dont il refuse de révéler le nom. Il est bronzé. Il est serein. Il a des opinions sur les glaçons.

Son menu d'été puise dans les rituels de ceux qui ont été élevés aux déjeuners de la Riviera, aux courts sans liste d'attente et à l'aisance particulière de gens qui n'ont jamais consulté les prévisions météo avant de réserver un vol.

Attendez-vous à de la légèreté. Attendez-vous à de la provocation. Attendez-vous à du sous-texte.

BOISSONS

Pour ceux qui s'hydratent avec intention.

Signatures froides

La Côte d'Azur — Eau pétillante, concombre, pêche blanche, un filet de quelque chose que vous avez cultivé vous-même. La boisson de ceux qui possèdent leur propre quai. — 7 $

Le Problème de Portofino — Cold brew, lait d'amande, cardamome, regret en option. Commandé par des gens qui étaient certainement en Italie la semaine dernière. — 7 $

Le Court en terre battue — Thé vert glacé, litchi, citron vert. Rafraîchissant. Discrètement compétitif. — 6 $

Le Transfert des Hamptons — Expresso sur glace, lait d'avoine, sucre brun, confiance institutionnelle. — 7 $

La Concession Riviera — Limonade au rosé pétillant. Pour quand le match ne s'est pas passé comme vous le vouliez, mais que votre tenue, elle, était absolument parfaite. — 9 $

Chaud, si vous y tenez

Le Classique du Club — Expresso, lait entier mousseux. Aucune explication nécessaire. — 6 $

Le Latte de la Terrasse — Lavande, miel, lait d'avoine, expresso. La boisson de quelqu'un qui arrive exactement à l'heure. — 7 $

VINS & BULLES

Sélectionnés pour ceux qui considèrent le rosé comme un groupe alimentaire.

Champagne — Ruinart Blanc de Blancs NV — 34 $ le verre / 160 $ la bouteille

Rosé de Provence — Château d'Esclans "Whispering Angel" 2023 — 26 $ le verre / 118 $ la bouteille

Bourgogne blanc — Chablis Premier Cru, Domaine Billaud-Simon 2022 — 38 $ le verre / 175 $ la bouteille

Bordeaux blanc — Château Smith Haut Lafitte Blanc 2021 — 52 $ le verre / 230 $ la bouteille

Rouge léger — Pinot Noir, Domaine Drouhin Oregon 2022 — 34 $ le verre / 155 $ la bouteille

Macération — Ramato, Radikon 2021. Pour le membre qui a découvert le vin nature avant qu'il ne soit découvert. — 44 $ le verre

Apéritif — Campari, orange sanguine, Prosecco. Commandé avant midi avec un calme absolu. — 18 $

Se marie bien avec les coups de soleil, la vieille fortune et le bateau de quelqu'un d'autre.

APPÉTISERS

Pour grignoter, échanger des potins et cultiver l'art du déjeuner qui s'éternise.

Burrata de la Terrasse — Tomate ancienne, basilic frais, huile d'olive sicilienne, fleur de sel. Assez simple pour paraître sans effort. Ne l'est pas. — 22 $

Crudo de thon — Yuzu, sésame, crème d'avocat, pousses. Le genre de plat qui donne l'impression que votre vie est bien rangée. — 26 $

Blini au saumon fumé — Crème fraîche, aneth, câpres, citron. Un classique qui n'a rien à prouver. — 24 $

Gaspacho d'été — Tomate ancienne, concombre, vinaigre de xérès. Servi froid. Comme certains membres. — 16 $

Crudités du Club — Légumes de saison, sauce « green goddess », aïoli au citron confit. Pour la table qui « fait juste un déjeuner léger ». — 18 $

Prosciutto & Melon — San Daniele, melon charentais, vinaigre balsamique vieilli. Parfait. Inchangé depuis 1987. Et pour cause. — 22 $

Plateau de fromages Riviera — Trois sélections, rayon de miel, confiture de figues, noix, crackers. Parce que quelqu'un finit toujours par le commander et que tout le monde est reconnaissant. — 34 $

PLATS

Pour un déjeuner qui refuse de finir, ou un dîner qui commence à l'heure idéale.

La Salade Niçoise du Club — Germon saisi, haricots verts, œuf mollet, olives, vinaigrette aux anchois. Le plat qui a bâti la réputation de la Côte d'Azur et qui se repose sur ses lauriers depuis. — 36 $

Branzino grillé — Citron, câpres, herbes, beurre blanc au court-bouillon. Le choix de poisson de quelqu'un qui sait ce qu'il veut. — 44 $

Linguine au homard — Tomates cerises, vin blanc, piment, basilic. Pour que la table à côté vous regarde et commande immédiatement la même chose. — 52 $

Le Poulet de la Terrasse — Herbes de Provence, ail confit, tomates rôties, olives. Le genre de plat que votre mère préparait, si elle avait une maison à Mougins. — 38 $

Frites à la truffe — Coupées maison, parmesan, huile de truffe, aïoli. Ce n'est pas un accompagnement. C'est un engagement. — 18 $

Risotto d'été — Petits pois, menthe, zeste de citron, ricotta salata. Assez léger pour jouer un match après. À peine. — 34 $

Le Club Sandwich — Poulet poché, avocat, tomate ancienne, pancetta croustillante, brioche, frites coupées main. Pour ceux qui savent qu'un excellent club sandwich est un test de caractère. — 28 $

Bavette de Wagyu « La coupe d'été » Pour deux. Ou pour un, si vous avez gagné. Bavette de Wagyu A5 marinée 48h, chimichurri, moelle rôtie, frites à la truffe, cresson. — 165 $

DESSERT

Là où l'après-midi va pour se prolonger.

Tarte au Citron — Crème citron, meringue italienne, pâte sablée. Vive, élégante, intransigeante. — 14 $

Pêche Melba — Pêche blanche pochée, coulis de framboise, chantilly vanille. Nommé d'après une cantatrice. A le goût de la dernière nuit d'été. — 13 $

Affogato d'été — Gelato à la vanille, expresso, une petite confidence. — 11 $

Île Flottante — Blanc en neige, crème anglaise, pralin. Techniquement français. Spirituellement « Club ». — 13 $

Pavlova aux baies d'été — Fraise, framboise, crème au fruit de la passion, menthe fraîche. Le dessert qui clôture chaque bel été. — 15 $

Trio de sorbets du Club — Change tous les jours. Demandez à votre serveur. Ou pas. La surprise vous va bien. — 12 $

NOTES DE LA MAISON

Lin encouragé. Crème solaire appliquée discrètement, ou pas du tout. Bronzages de joueur de tennis reconnus sans commentaire. Toutes les réservations sont maintenues pendant douze minutes. Au-delà, nous supposerons que vous avez trouvé mieux. Le chef Lucien n'accepte ni demandes, ni retours, ni contact visuel direct avant midi.

La terrasse est ouverte. L'été, comme toujours, est court. Commandez en conséquence.